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「純米酒を極める」上原浩 著

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「純米酒を極める 上原浩 著」

昨年お亡くなりになりました 酒造技術指導の第一人者で、
日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会(SSI)の
最高技術顧問を歴任されていました「上原浩」さんの著書
「純米酒を極める」を久しぶりに読んでみたくなりました。

それはある事を調べてみたかったからです。
さして難しい事柄(ことがら)ではないのですが、

「上原」先生は日本酒を飲む時に「割り水」をして
飲まれることが多かったという記述を見た事がありまして、
その事に興味を持ったからでございます。

この著書「純米酒を極める」によると、

『割り水は邪道ではない』

私は自宅で(日本酒を)飲む時には、いつも
14度弱くらいまで割り水をかけて飲む。

ただしどんな酒でも割り水が出来るわけではない。

しっかりとした完全発酵した酒に限り多少
割り水をかけたくらいでは味の調和が崩れず、
燗にしても味切れが悪くならないものである。

(「純米酒を極める」より)


実は最近「大黒正宗」を「割り水」して飲む事をしています。
「上原」先生ほど卓越した舌を持ち合わせてはいませんが、
個人的に「割り水」をしたらどんな味になるかな~。

なんて楽しみ半分でやってみたところ、これがまた
以外と言っては失礼かとは思いますが、なんとも

「いけるがな。」

と言うことを知りましてここのところ
毎日「色々な度数」で楽しんでいます。

最初は慣れなくて割り過ぎちゃったりしますと
飲み慣れない味になることもあると思いますので

とっておきの「秘密兵器」を先輩の酒屋さん
「濱田屋」さんに作って頂きましたので明日は
その「秘密兵器」のご紹介をさせて頂きます。

「秘密兵器」と言えど決して危なくは
ありませんのでご心配なく・・・・・。

「なんてね。」


明日に続く・・・。

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