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2月15日(日)「宮水」

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「酒造用水 宮水大黒正宗 蔵元にて)」

さてさてバレンタインも終え2月も半分が過ぎました。
この時期は あっ!という間に時が経っていくようです。

昨日も「大黒正宗」さんの蔵元に お酒を引き取りに行く
と蔵では「甑倒(こしきだお)し」を迎えていました。

「甑」とは酒造りに使う米を蒸す桶のことを言い米を蒸す
作業が すべて終わると倒して洗うことから由来したそう。

つまり酒造りの仕込みが終了したことを意味します。

とは言え醪の管理と お酒をしぼる行程が残っており
まだまだ気が抜けないといった感じが伺えました。

話は代わって、先日「大黒正宗」の新酒の
初しぼりの唎き酒に立ち合わせて頂いた時
に仕込み水の「宮水」を見せて頂きました。

宮水」とは兵庫県 西宮市の「宮水地帯」という
ところからとれる井戸水のことで「西宮の水」を
略して「宮水」と呼ばれるようになったらしい。

灘の酒造りに欠かせない名水で この水を使って
造る お酒は醗酵を促進し夏を越し秋を迎えると
味が丸くなり美味しくなると言われています。

話には聞いたとこがある「宮水」でした
が実際に目で見てみるのは初めてでした。

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「酒造用水 宮水(大黒正宗 蔵元にて)」

まず驚くことに「水」に色があるということでした。
そして その色が「エメラルドグリーン」の色だったこと。

蔵人の「井上」さん曰く「白っぽい
色」と昔の人は形容されたとのこと。

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「酒造用水 住吉川の専用 水道水(大黒正宗 蔵元にて)」

洗米・浸漬・洗浄・割り水などに使われる水は
きれいな「スカイブルー」の色をしています。

実際 目にして見ると その違いは歴然ですね。
実感を持って伝えることは本当に大切だと感じました。

お酒造りには たくさんの「水」が使われます。

水は仕込み水や割り水用水などの原料用水だけでなく
米を洗ったり浸けたり道具を洗浄する時にも水を使います。

「水は生命の源」と呼ばれるように「水」を大切に扱う
ことは人間にとっても非常に重要なことかと思います。

そのためには より「水」のことを知り大切に
することが重要になってくるのだと思います。

「いい日本酒」を伝えるためには「いい水」が
貴重だと思えば無限にあると思われる水にも敬意
を払うことが出来るのではないかと思うのです。

最後に ひとつ

先の阪神淡路大震災の時に灘の酒蔵「菊正宗酒造」
さんは水道が止まってしまった町のために井戸水を
市民に分け与えて風呂を沸かして開放までしたそうな。

ワタクシも震災で断水を経験したのですが、今でも
その時の「水」の ありがたさは忘れることが出来ません。

今一度「水のありがたさ」を再確認
させて頂いた蔵元さんでの一コマでした。

今何げなく当然あると思われているものに「ありがたい」
と感謝の念を持つことは今後ワタクシが生きていく上で
本当に大切なことだと感じさせて頂きました。

今後とも その当然あるという意識を捨て
何事にも取り組んでいきたいと思います。

皆さんの おかげで今あることを感じ
心より感謝を込めて


原酒店 原栄治


長々と申し上げましたが今後とも
何とぞ よろしく お願いいたします。


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写真は敬愛する地元 神戸の
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のプロレスラーの方々と私です。


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