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6月18日(土)【兵庫県 三田産 そば粉】が届きました。

CIMG9567.jpg
「兵庫県 三田産 そば粉と そば打ち道具」


「いよいよ その時が来ました。」


この度のイベント【手打ち蕎麦で大黒正宗
を呑む会】で使います【兵庫県 三田産の
そば粉】が「永沢寺」さんから届きました。


この度のイベントは前回のイベントが
[不充分な内容]になったことに対する
挽回の意味を込めてするイベントです。


ということで参加される皆さんへ何か
心を込めて行なうことが出来ないかと
思いまして【蕎麦打ち】を考えました。


この度は[蕎麦の難しい時期]です。


季節的には新蕎麦が出る晩秋から
一番 遠い時期だといわれます。


蕎麦の香りの一番 弱い、この時期に打つ蕎麦は
【更級(さらしな)そば】にしようと思いました。


【更級そば】とは蕎麦の中心のみを挽いた
モノでタンパク質が ほとんど無く純度の
高いデンプン主体の粉で作る蕎麦です。


普通の蕎麦粉のように水で つなげることが
出来ないので湯回しという方法を用います。


【更級そば】の生地は伸びる力がない上に、
割れやすくキレやすく、扱いにくいモノです。


丁寧に少しずつ広げて行かなければなら
ない年季のいる作業が必要とされます。


しかしながら そうして作る【更級そば】
は真っ白で美しく、ほのかな蕎麦の風味と
細い麺ならではの のど越しが楽しめます。


この度は前回のイベントの挽回に「この蕎麦」
を打つことが適任と思い挑戦させて頂きます。


粉と水を合わせ ひとつの生地にする
【蕎麦打ち】は根気のいる作業です。


皆さんと共に その一端を担えたらと思います。
皆さん何とぞ よろしく お願い申し上げます。


さあ!週末です。


【父の日】の日曜日は皆さんと共に
過ごせることを楽しみにしています。


素敵な週末になりますことを祈ります。


心より


原酒店 原栄治


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