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9月19日(月)【敬老の日】皆さん【原酒店 大黒正宗ファンの集いプレイベント】ありがとうございます。

CIMG0361.jpg
「ワタクシが打った そば」


昨日は【原酒店 大黒正宗ファンの
集いプレイベント】に ご協力を
頂き 誠に ありがとうございます。


何ぶん急な申し出で本当なら もっと もっと
たくさんの方と一緒にしたかったのですが
ワタクシが腰痛のため体調を見据え考慮に
入れて超少人数の会にさせて頂きました。


皆さん申し訳ございませんでした。


今回の【眼目】は来月10月2日に行なわれ
ますイベントの【大黒正宗ファンの集い】に
おきましてワタクシが担当します【燗酒の番】
の【予行演習】がしたくて行ないました。


また今後 行ないますワタクシの店のイベントに
向け【手打ち蕎麦】の腕試し【鴨せいろ蕎麦】の
完成度を高くすること【鴨鍋】への移行などなど
試したいことがイッパイありまして行ないました。


まずは【手打ち蕎麦】の腕試しです。


CIMG0361.jpg
「ワタクシが打った そば」


10年前より教えて頂いています「三田 永沢寺」さん
の「兵庫県 三田産 そば粉」を ゆずって頂きました。


この季節にしては とても打ちやすく麺線もキレイ
に整ったのですが、やっぱり[夏の そば]ですね。


CIMG0363.jpg
「ワタクシが打った そば」


水温が高く麺が締まらないですね。


でも いつもに比べると[夏の そば]にしては
キレイに出来たのではなかったかと思います。


今回の【鴨せいろ蕎麦】は「フランス鴨」
を使って野趣溢れる味わいにしました。


「フランス鴨」は「日本産の合鴨」に比べると
血抜きが あまく野趣溢れる味わいになります。


「日本の合鴨」に比べると脂が少なく
汁にコクを与えることが少なかったです。


【鴨】を しゃぶしゃぶにして汁に くぐらせ その汁を
【魚の出汁】とブレンドして今度は【鴨鍋】にしました。


CIMG0367.jpg
「鴨鍋」


さすがに この季節の野菜は味わいが単調でしたが、
これから秋が深まってくるによって 野菜の味も出汁
の味も だんだんと良くなってくるように思います。


次回からは【鴨の もも肉】を【鴨鍋】に
入れて【鴨の胸肉】の脂で出汁を【もも肉】
で鍋の味わいを深めて行きたいと思います。


【予行演習】の度に皆さんに色々とアドバイスを
頂けますので より【やりがい】が出てきますね。


さて【お酒の燗】の【予行演習】ですが


ワタクシが思い描いていた分と皆さんの意見が
違ったり、かなり同調するところが合ったりと、
本当に いい【予行演習】になりました。


【燗酒の根幹】は【おもてなしの心】だと
本当に色々と勉強をさせて頂きました。


お酒の質による燗の適温の変化。

頭で こう!と決めつけないこと。

褻(け)の酒・晴れの酒の伝え方。


などなど色々な ご意見を頂き特に「褻(け)の
酒・晴れの酒」という お話になった時に正しく
皆さんが【手を掛けることの大切さ】【贅沢を
し過ぎないことの素晴らしさ】という話になり


味のバランス。

贅沢と ご馳走の違い。


などなど いつまでも お話は尽きること無く
本当に有意義な ひと時を過ごさせて頂きました。


本当に皆さん ありがとうございました。


さあ!ちょっと不調 続きでしたが心も体もリフレッシュ
して新たな季節【実りの秋】に臨めるようになりました。


これからも ちょくちょく こういった
ことを やっていきたいと思います。


今回 泣く泣く ご参加を申し出すこと
が出来ない方も多く おられました。


次回は何とぞ よろしく お願い申し上げます。


さあ!今日は【敬老の日】です。


店を開けていますので
遊びに来て下さいね。


祝日の ひと時


皆さんの元に素敵な秋が
訪れることを祈ります。


心より


原酒店 原栄治


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写真は敬愛する地元 神戸の
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住所:兵庫県神戸市兵庫区
   塚本通7丁目4番12号
TEL:(078)577-0495
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営業時間:8:00~21:00
立ち呑み:17:00~21:00

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